肉料理（１）

気心の知れた仲間が集まる､久しぶりに懐かしい友人が訪ねてくる､など､家に人が集まって皆でくつろいでお話したり飲んだり食べたりするのはとても楽しいことです｡
しかし､人を招くことが決まると必ず頭を悩ませるのが｢どんな食事を出したらよいだろう｣ということですね｡
｢何かごちそうしなくては｣とﾒﾆｭｰや品数のことで頭がいっぱい･･･
しかし､おもてなし料理ﾚｼﾋﾟというのはそんなに構えなくても作れるものなのです｡
それにすべて特別なﾒﾆｭｰでそろえなくても､何か一品､自信を持って出せるものがあれば､あとは買ってきたものを並べてＯＫぐらいの気持ちでいた方が気楽で余裕が持てるものです｡

ここではそんな｢この一品さえあれば｣というおもてなし料理ﾚｼﾋﾟを紹介します｡
まずは｢牛のたたき｣から･･･

材料:牛ﾗﾝﾌﾟかたまり肉…５００ｇ､ゆず…１個､酢…ゆず果汁と合わせて７０ｍｌ､だし昆布…５ｃｍ角､しょうゆ…１００ｍｌ､みりん…４０ｍｌ､大根…５ｃｍ､にんじん…１/２本､水菜など葉野菜…適量
作り方
　１．牛肉は５ｃｍ角に切り分けます｡
　２．ゆずは皮の黄色い部分をすりおろしてﾎﾞｳﾙに入れ､そこに､ゆず果汁､酢､だし昆布､しょうゆ､みりんも加え混ぜ合わせます｡
　３．ｵｰﾌﾞﾝを１８０度に温め始め､ﾌﾗｲﾊﾟﾝに分量外のｻﾗﾀﾞ油を敷いて｢１．｣の肉を強火で色よく焼き付けます｡
　４．ｵｰﾌﾞﾝの天板にｱﾙﾐﾎｲﾙを敷き､焼き網をのせ､そこに｢３．｣の肉を並べて１８０度で２０分焼きます｡途中で上下をひっくり返します｡
　５．肉が焼き上がったら､熱いうちに厚めのﾎﾟﾘ袋などに｢２．｣の漬けだれとともに入れ､空気を抜いてしっかり口を閉じて半日以上漬け込みます｡
　６．大根とにんじんは千切りにして､食べやすく切った葉野菜とともに水にさらしてｼｬｷｯとさせます｡
　肉は汁気を切ってから２～３ｍｍの厚さに切り分け､水気を切った野菜とともに盛り合わせます｡

このように前もって作っておけるものがあれば､あとは直前に切って盛り付けるだけ､とお客さまが来てからｷｯﾁﾝにこもってしまうことも避けられそうですね｡

｢この一品さえあれば｣のおもてなし料理ﾚｼﾋﾟ第２弾は､ｱﾚﾝｼﾞｶﾂです｡
普段のおかずに作るとんかつとは一味変えて､薄切り肉を使って具を巻いて､何が出てくるのかﾜｸﾜｸするようなお楽しみｶﾂを作ってみましょう｡
おもてなし料理ﾚｼﾋﾟの基本は､ある程度まで事前に準備ができること､またおしゃべりしているうちに料理が冷めてしまうことも多いので､冷めてもおいしい味付けにすることです｡
このｱﾚﾝｼﾞｶﾂはそんなおもてなしに向いた一品になるでしょう｡

●ｱﾎﾞｶﾄﾞ巻きｶﾂ
　材料:豚ﾛｰｽ薄切り肉…８枚､ｱﾎﾞｶﾄﾞ…１個､下味（しょうゆ…大さじ１､酒…大さじ１､砂糖…小さじ１）､片栗粉･溶き卵･小麦粉･ﾊﾟﾝ粉…適宜
作り方
　１．ﾊﾞｯﾄなどに下味の材料を合わせ､肉を１０分ほど漬け込みます｡
　２．ｱﾎﾞｶﾄﾞは包丁を使って縦に１周切り目を入れ､両手でねじって２つに割り､種と皮を除いて１６等分に切り分けます｡
　３．｢１．｣の肉の汁気を切って､まな板に広げ､薄く片栗粉をまぶします｡
　４．１枚の肉にｱﾎﾞｶﾄﾞを２切れずつ巻きますが､まず１切れを手前にのせて巻き､途中でもう１切れを重ねてしっかりと巻きます｡
　５．｢４．｣に､小麦粉､溶き卵､ﾊﾟﾝ粉の順に衣をつけます｡
　６．中温（１７０～１８０℃）に熱した油で｢５．｣をこんがりと揚げます｡

●明太巻きｶﾂ
　材料:豚ﾛｰｽ薄切り肉…８枚､辛子明太子…１腹､青じそ…８枚､焼きのり…１枚､片栗粉･溶き卵･小麦粉･ﾊﾟﾝ粉…適宜
作り方
　１．明太子は８等分に切り分け､青じその葉は軸を切り取り､焼きのりは帯状になるように８等分に分けます｡
　２．肉を広げて片栗粉を片面だけまぶします｡
　３．｢２．｣に青じそ､明太子をのせて手前から巻きます｡さらに外側に焼きのりをぐるっと巻き､巻き終わりは水で留めます｡
　４．｢３．｣に小麦粉､溶き卵､ﾊﾟﾝ粉の順に衣をつけ､中温の油でこんがりと揚げます｡

●長いも巻きｶﾂ
　材料:豚ﾛｰｽ薄切り肉…４枚､長いも…２ｃｍ､甘みそ…小さじ３弱､片栗粉･溶き卵･小麦粉･ﾊﾟﾝ粉…適宜
作り方
　１．長いもは皮をむいて､１ｃｍ角の棒状に４本切ります｡
　２．肉を広げ､片栗粉をまぶし､甘みそを塗ります｡
　３．｢２．｣に長いもを巻き､小麦粉､溶き卵､ﾊﾟﾝ粉の順に衣をつけ､中温の油でこんがりと揚げます｡

これらのｶﾂと一緒に､さつま芋やれんこんの輪切りを素揚げにしたものを添えるとよいでしょう｡

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