鍋物

【ご飯だんごとつくねの鍋】
特に冬のおもてなし料理ﾚｼﾋﾟの代表として挙げられるのが､なんと言っても｢鍋料理｣です｡鍋料理は､土鍋ひとつでﾒｲﾝから締めくくりの一品まで､余すところなく味わいつくせるのが醍醐味です｡
また､材料の下ごしらえをしっかりしておけば､大切なお客さまがいらしたときにｷｯﾁﾝにこもりっぱなし､ということが避けられます｡
ｷｯﾁﾝにこもらず一緒に食事を楽しめる､という点も､おもてなし料理ﾚｼﾋﾟには大切なﾎﾟｲﾝﾄです｡

みんなが集まるときには､ご飯も入ってひと鍋でもﾎﾞﾘｭｰﾑ満点の､そんなお鍋料理はいかがでしょう｡
材料:鶏ひき肉…４００ｇ､卵…１個､しょうがの絞り汁…１かけ分､酒･味噌…各大さじ１半､砂糖･片栗粉…各大さじ１/２､温かいご飯…どんぶり２杯分､小麦粉…大さじ４､黒いりごま…大さじ１､ごぼう…１本､酢…適宜､しめじ…２ﾊﾟｯｸ､ねぎ…２～３本､せり…２～３束､煮汁（だし汁…６ｶｯﾌﾟ､酒…大さじ４､しょうゆ…大さじ３､みりん…大さじ２､塩…小さじ１/２）
作り方
　１．鶏ひき肉と卵､しょうがの絞り汁､酒､味噌､砂糖､片栗粉をﾎﾞｳﾙに入れ､粘りが出るまで手でよく練り混ぜ､つくねのﾀﾈを作ります｡
　２．温かいご飯はﾎﾞｳﾙに入れてすりこ木などで粗くつぶします｡
小麦粉を加えてさらにすりつぶしながら混ぜ､ごまも加えて混ぜます｡
手に水をつけて､一口大のだんご状に丸めます｡
　３．ごぼうは皮を包丁でこそげ取り､５ｃｍ長さのささがきにします｡
酢水に５分ほどさらした後､水気をきります｡
　４．しめじは石づきを取り､小房に分けます｡
ねぎは幅１ｃｍの斜め切りにし､せりは５ｃｍ長さに切ります｡
　５．土鍋に煮汁の材料を合わせ､中火にかけます｡
　６．煮立ったら､水でぬらしたｽﾌﾟｰﾝを２本用意し､つくねを一口大にすくって土鍋に入れます｡
さらにご飯だんごも加え､２～３分煮ます｡
　７．弱めの中火にしてｱｸをすくい､ごぼう､しめじ､ねぎ､せりを加えてふたをし､２～３分煮たら出来上がりです｡

ご飯だんごのｱﾚﾝｼﾞとして､ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで５分ほど焼いただんごもｶﾘｯとしておいしいですよ｡

【揚げ豚みぞれ鍋】
冬が来ると､普段の食卓にも土鍋が登場する機会が増えると思います｡
鍋料理はﾚﾊﾟｰﾄﾘｰも多く､皆で囲んで調理しながら食べることができるので､気ごころの知れた仲間を招くときのおもてなし料理ﾚｼﾋﾟとしても最適だと思います｡
おもてなし料理ﾚｼﾋﾟとして鍋ものを出すときには､普段とちょっと違った内容にするとよいかもしれませんね｡
例えば揚げ豚のみぞれ鍋などはいかがでしょう｡
豚肉がﾒｲﾝというだけあって､子どもから大人まで､人気の一品になることでしょう｡

材料:豚ﾊﾞﾗ薄切り肉…４００ｇ､酒･しょうゆ…各大さじ１､片栗粉…大さじ４､切り餅…４個､塩…少々､大根…小１本､春菊…１わ､煮汁（だし汁…６ｶｯﾌﾟ､酒･薄口しょうゆ…各大さじ３､みりん…大さじ１半､塩…小さじ３/４）､揚げ油
作り方
　１．豚肉は長さを半分に切り､酒､しょうゆをからめてからﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで汁気を拭き取り､片栗粉をまぶします｡
高温（１９０℃）の油でｶﾘｯと揚げ､油をきっておきます｡
　２．切り餅は４等分に切り分け､高温の油でさっと揚げ､塩をふっておきます｡
　３．大根は皮をむいてすりおろし､ざるに上げて水気を切っておきます｡
春菊は４ｃｍ長さに切り分け､葉と茎に分けておきます｡
　４．土鍋に煮汁の材料を合わせ､中火にかけます｡
　５．煮立ったら､揚げ豚､揚げ餅､大根おろしを加えます｡
再び煮立ったら春菊を入れ､さっと煮たら出来上がりです｡

鍋のお楽しみといえば､鍋の後の煮汁を使ったもう一品ですね｡
このみぞれ鍋には､おそばがよく合いますよ｡

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