ごはんもの

【ばらちらし寿司】
ばらちらし寿司は食卓を華やかにしてくれ､人が集まるときのおもてなし料理ﾚｼﾋﾟとしてはもってこいのごちそうご飯です｡
いろいろな具が入っているので一見大変そうに見えますが､下ごしらえは前日までに済ませておいて当日は具を切るだけにしておけば､以外に簡単に準備ができます｡
ばらちらし寿司はおもてなし料理ﾚｼﾋﾟとしてもぴったりですし､ひな祭りやお子さまの誕生日会などに用意してもよいですね｡

材料:米…３ｶｯﾌﾟ､寿司酢（酢…１/２ｶｯﾌﾟ､砂糖…大さじ１､塩…小さじ１半）､もんごういか（刺身用）…１００ｇ､まぐろ赤身（刺身用）…１５０ｇ､干椎茸…８個､椎茸用調味料（みりん･砂糖･しょうゆ…各大さじ２）､小えび…１２尾､えび用甘酢（酢…大さじ４､水…大さじ２､砂糖…大さじ１/２､塩…少々）､卵…３個､卵用調味料（だし汁…大さじ２､砂糖…大さじ１半､塩…少々）､きゅうり…２本､塩…小さじ２/３､長いも…２００ｇ､ｻﾗﾀﾞ油…少々､白いりごま…大さじ３､刻みのり…適宜
作り方
　１．米はといでざるに上げ､炊飯器の内釜に入れて水３ｶｯﾌﾟを注ぎ､３０分おいてから炊きます｡
　ﾎﾞｳﾙに寿司酢の材料を入れてよく混ぜておきます｡
　ご飯が炊けたら水でぬらした寿司桶に移し､寿司酢をふってしゃもじで切るように混ぜます｡
　粗熱が取れたら布巾をかぶせておきます｡
　２．干椎茸は水２ｶｯﾌﾟでもどしておきます｡軽く水気を絞り､軸を切って鍋に入れます｡戻し汁を１ｶｯﾌﾟ鍋に加えて中火にかけ､煮立ってきたら椎茸用調味料を入れてふたをし､煮汁がなくなるくらいまで弱火で煮含めます｡
　３．ﾎﾞｳﾙにえび用甘酢の材料を合わせて混ぜておきます｡
　えびは背わたを取り､熱湯でゆでてざるに上げ､水気をきってから甘酢に漬けます｡
　４．ﾎﾞｳﾙに卵を溶きほぐし､卵用調味料を混ぜ合わせます｡
　卵焼き器にｻﾗﾀﾞ油を熱し､卵液の半量を流し入れて菜箸で混ぜながら半熟状になるまで中火で焼きます｡奥から手前に巻き込んでから奥に滑らせ､手前にｻﾗﾀﾞ油を薄くひいて残りの卵液を入れ､同様に焼きます｡
卵焼きができたら皿などに上げて冷まします｡
　５．甘酢に漬けたえびの殻をむいて１ｃｍ幅に切ります｡
いか､まぐろ､干椎茸は１ｃｍ角に切ります｡
長いもは皮をむき､きゅうり､卵焼きとともに１ｃｍ角に切ります｡
きゅうりは塩をまぶして１５分ほど置き､水で洗い流しておきます｡
　６．｢１．｣の寿司飯に椎茸､ごまを入れて混ぜ合わせます｡
　その他の材料は飾り用に少しずつ残し､あとは寿司飯に加えてざっと混ぜて器に盛ります｡
　残しておいた具を彩りよくのせ､刻みのりを散らします｡

【いか飯】
駅弁でも人気のあるいか飯､冷めてもおいしいお弁当ですよね｡
しかしお弁当だけでなく､いか飯はお酒のつまみにも､またご飯が入っているのでお腹にもたまるので､お客さまを招いたときのおもてなし料理ﾚｼﾋﾟとしてもぴったりの一品なのです｡
家庭では普段あまりいか飯は作られないかもしれませんが､来客予定があるときは､前もって作っておけるいか飯を用意しておくと､当日の仕度が少しらくになりますよ｡

材料:もち米…１ｶｯﾌﾟ､するめいか…中４はい､だし汁…適宜､しょうゆ…大さじ４､酒…大さじ４､みりん…大さじ４､つまようじ…４本
作り方
　１．もち米は洗って､たっぷりの水に８時間ほど浸け､いかに詰める３０分ほど前にｻﾞﾙに上げます｡
　２．いかは胴から内臓と足を一緒に引き抜いたあと､胴は洗って水気を拭いておきます｡足は目から上の部分と足先とを切り取り､包丁の背で吸盤をこそげ落として洗い､食べやすい大きさに切り分けます｡
　３．いかの胴に｢１．｣のもち米を１/４量ずつ詰め､口をつまようじで止めます｡
もち米は煮ているうちにふくらむので､詰める量はもち米が余っても６分目までにしてください｡
　４．鍋にだし汁２ｶｯﾌﾟと酒を入れて煮立て､｢３．｣を並べ入れてから､いかが浸るまでだし汁をたっぷりと加えて煮ます｡
　５．煮立ったらｱｸを取り除き､ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰなどで紙ぶたをして弱火で３０分ほど煮､しょうゆとみりんを加えてさらに２０分ほど煮たあと､足を加えます｡
　６．足に火が通ったら､胴とともに取り出します｡
残った煮汁は強火で煮詰め､とろみを出します｡
　７．｢６．｣に胴と足を戻して煮汁をからめます｡
胴は食べやすく輪切りにし､足とともに器に盛り付けます｡

おもてなし料理ﾚｼﾋﾟのﾎﾟｲﾝﾄとして､冷めてもおいしいこと､食べやすいこと､招く人がｷｯﾁﾝに立ちっぱなしにならないこと､などがありますが､このいか飯はそんな条件にぴったり当てはまるﾒﾆｭｰだと思います｡
いか飯を煮る際に胴を止めたつまようじですが､お客さまにお出しするときには外しておくことを忘れないでくださいね｡

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