おもてなし料理の注意点

【魚料理でもてなす場合】
魚を使ったおもてなし料理ﾚｼﾋﾟと言うと､お刺身や寿司を思い浮かべる人が多いと思います｡
肉と違って魚には四季折々の旬があり､身が締まって脂の乗った魚はそれだけで十分なごちそうになります｡
生でお刺身に､また焼いたり煮たりしてもおいしく､調理のﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝが広がるのも魚料理のいい点でもあります｡
ここでは､おもてなし料理ﾚｼﾋﾟに魚を用いる際のいくつかのﾎﾟｲﾝﾄについてお話したいと思います｡

まず､普段家族の食事には切り身を使っている人も､おもてなしのときには一尾魚に挑戦してみましょう｡
そのまま調理して食卓に出すことの迫力もありますが､例えば切り身にして使うにしても､まるごと購入する方が鮮度は保たれますし､大きく切り分ければ切り身とは違った豪華さが感じられることでしょう｡
一尾丸ごと購入すると内臓を出したりうろこを取ったりと手間がかかると思われますが､ｽｰﾊﾟｰの鮮魚売り場では下処理をお願いすることもできます｡

魚は鮮度が命です｡
手で触れている時間が長ければ長いほど､鮮度も落ちてきますので､魚の身を軽く押さえる程度でｽｯと一気に切れるくらい包丁の切れ味をよくしておく必要があります｡
包丁の切れ味が悪いと､身が崩れ､せっかくのおもてなし料理が台無しになってしまいます｡

次に食べやすさについてですが､もてなしの心づかいとして食材を食べやすい状態でお客さまに出すことが大切です｡
例えば衣をつけて揚げる料理の場合､中身が見えないため､小骨をていねいに抜いてから調理することで､食べたときに口の中で違和感がないようにしておきます｡
骨抜きを使って､気になる小骨は抜いておきましょう｡

最後に薬味についてです｡
魚料理では､生臭さを取る､香りをつける､殺菌作用がある､脂っこさをやわらげる､など薬味がさまざまな効果をもたらしてくれます｡
特によく使われるのが､わさび､しょうが､ねぎ､柑橘類でしょうか｡
これらは塩分を控える代わりに風味を増すと言う効果もあり､味にﾒﾘﾊﾘをつけたいときにも有効です｡
常に２～３種類の薬味を食卓に用意しておくと便利ですね｡

【肉料理でもてなす場合】
肉料理はﾎﾞﾘｭｰﾑがあるため､つねに食卓の主役となって華やかさを運んでくれます｡肉料理のﾚﾊﾟｰﾄﾘｰは幅広く､得意料理の一つとしている人も多いことでしょう｡
またおもてなし料理ﾚｼﾋﾟにも数多く登場するのが肉料理です｡
おもてなし料理ﾚｼﾋﾟとしての肉料理は､冷めても堅くならないもの､味がかわらないもの､取り分けやすいもの･･･という前提があります｡
その他にも､肉料理でお客さまをもてなす場合のﾎﾟｲﾝﾄがいくつかあります｡

まず､前もって準備ができるものを作る､ということです｡
大人数向けにかたまり肉を使う場合などは特に､下味をつけたり漬け汁に漬けたり､下煮をしたり､と下ごしらえに時間がかかるのが肉料理です｡
しかし､逆に考えれば､前もって準備をしておけばお客さまを迎える当日は火を入れるだけなので､ｷｯﾁﾝにこもらずに済むのです｡
また漬け込むことによって､肉料理もおいしく出来上がり､一石二鳥というわけです｡

次に､使い慣れたﾌﾗｲﾊﾟﾝもよいですが､一度に焼けるｵｰﾌﾞﾝをもっと活用する､ということです｡
たくさんの料理を一度に作る場合､人数分を同時に食卓に出したいですよね｡
普段なかなか出番の少ないｵｰﾌﾞﾝですが､おもてなし料理ﾚｼﾋﾟでは大活躍間違いなしです｡

そして､すべての人が満足できるﾎﾞﾘｭｰﾑ感も大切です｡
集まった仲間がみんなお酒を飲むとは限りません｡
お酒を飲む人に合わせると､味付けが偏ってしまったり､主食をなかなか出さなくて飲めない人が手持ち無沙汰になることも考えられます｡
そんなときは､ｿｰｽやたれの種類を増やして味に変化をつける､ﾊﾟﾝを添えるなど､どの人にも満足してもらえるﾎﾞﾘｭｰﾑの持たせ方が大切です｡

最後に､肉料理の付け合せにはたっぷりの野菜を用意しましょう｡
これは普段の食生活でも気をつけている人が多いと思います｡
ｻﾗﾀﾞや和え物など､肉料理のつけあわせを用意するときは､互いに対照的な食感や味付けにするとﾒﾘﾊﾘがつき､最後までおいしくいただけます｡

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