締めくくりの料理

おもてなし料理ﾚｼﾋﾟというと､ﾒｲﾝとなる肉や魚料理を思い浮かべますが､お酒を飲んだあとの締めの一品も意外と重要なおもてなし料理ﾚｼﾋﾟなのです｡
最後は締めくくりにふさわしいご飯ものや麺類､汁物などを出したいものです｡
ここでは､締めにはもちろん､宴の途中にも嬉しいごはんとめんのﾚｼﾋﾟを紹介します｡

●かき揚げ茶漬け
材料:納豆…１ﾊﾟｯｸ半､三つ葉…１/４束､乾燥岩のり…ひとつまみ､塩…適量､小麦粉…２０ｇ､卵…１/２個､揚げ油､ご飯､緑茶またはだし汁
作り方
　１．三つ葉は根元を切り落として２ｃｍ長さのざく切りにし､岩のりはこまかくもみます｡
ﾎﾞｳﾙに三つ葉､岩のり､納豆､塩を入れて混ぜ､さらに小麦粉を加えてさっくりと混ぜます｡
　２．卵を割りほぐし､水１/４ｶｯﾌﾟと混ぜ合わせます｡
　３．｢１．｣のﾎﾞｳﾙに｢２．｣の卵水を加えてさっくりと混ぜ､１７０℃の油に適量ずつ入れてｶﾗｯと揚げます｡
かき揚げのたねは､木べらに乗せて小さくまとめ､菜箸を使って滑らせるように油に入れると形つくりやすいです｡
　４．茶碗にご飯を持って塩少々をふり､｢３．｣をのせて緑茶またはだしをかけていただきます｡

●梅ゆばうどん
材料:ゆでうどん…４玉､生ゆば…６０ｇ､青じそ…５枚､梅干し…４個､だし汁…４ｶｯﾌﾟ半､しょうゆ…大さじ４､酒…大さじ１半
作り方
　１．うどんはたっぷりの熱湯でゆでてざるに上げ､水気をきってから器に盛ります｡
　２．生ゆばは水気をきって食べやすい大きさに切り､青じそは千切りにします｡
　３．だし汁としょうゆ､酒を鍋で合わせて温めておき､｢１．｣に｢２．｣と梅干しをのせ､温めたつゆを注いで出来上がりです｡

簡単に済ませてしまいがちな締めのうどんに､生ゆばを用いたことであらたまった感じがします｡
また､青じそと生ゆば､梅干しの３色の彩がとてもきれいな一品です｡

●きんきの潮汁
材料:きんき…２尾､だし昆布…５×３０ｃｍ１枚､酒…１/２ｶｯﾌﾟ､しょうが…１片､ごぼう…１本､ねぎ…２/３本､塩…小さじ１半､粗びき黒こしょう…少々
作り方
　１．きんきはうろこ､えら､内臓を取り除きます｡（鮮魚売り場で処理してもらうとらくです）
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り､長さを５～６ｃｍに切って千切りにし､水にさらしておきます｡
しょうがは皮をむいて千切りに､ねぎは４ｃｍ長さに切り､縦２つに切ってから千切りにします｡
　２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにだし昆布と水３ｶｯﾌﾟを入れ弱火にかけ､煮立ってきたら酒､しょうがを加えて中火にし､きんきを並べます｡
　３．煮ているうちにｱｸが浮いてくるので､ていねいにすくい取ります｡
　４．きんきの表面に煮汁をかけ､色が変わったら火を弱めます｡
ｱｸがあればすくい､まわりにごぼうを加えて中火にし､再び煮立ってきたら火を弱めてふたをして１５分ほど煮ます｡
その後､塩をふり､ふたをして５分ほど煮てねぎを入れ､さらにひと煮して火を止めます｡
器に盛り付けた後､粗びき黒故障をふります｡

潮汁も味わい深い一品ですが､この煮汁をあつあつに温めて､ご飯にかけて食べる汁かけご飯もまた絶品です｡
温かいご飯に煮汁とほぐしたきんきの身､刻んだねぎを加えてください｡
食事の締めまで計算に入れた､まさにこれぞおもてなし料理ﾚｼﾋﾟと言えるかもしれません｡

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