寿司飯の合わせ酢について


家族団らんの食卓に度々登場する手巻き寿司｡
いろいろな具を用意しておけば各々が好きな具を巻いて好きな量を食べられるので､おもてなし料理ﾚｼﾋﾟとしてももってこいのﾒﾆｭｰになります｡
中には自分で巻いて食べるのが面倒､という人もいるかもしれません｡
そのまま食べてもOKのお刺身などを多めに用意しておくとよいでしょう｡
さて､手巻き寿司の味を決めると言ってもよい寿司飯ですが､ここでは寿司酢の割合についてお話したいと思います｡

まず米２ｶｯﾌﾟに対する寿司酢の基本量は､酢…大さじ３､砂糖…大さじ２､塩…小さじ１と１/３です｡
基本の寿司酢は､太巻き寿司や細巻き寿司に向きます｡

次に､魚介類の寿司用には甘さを控えた寿司酢を使い､分量は､酢…５０ｍｌ､砂糖…大さじ１､塩…小さじ１と１/３です｡
この寿司酢は握り寿司､押し寿司､手巻き寿司に向きます｡

五目寿司や稲荷寿司には甘めの寿司酢が合います｡
分量は､酢…大さじ３､砂糖…大さじ３､塩…小さじ１と１/３です｡

米３ｶｯﾌﾟの場合は寿司酢の量を１．５倍にするなど､調整してください｡

今では既製の寿司酢もｽｰﾊﾟｰで買うことができ､手軽に家庭でお寿司が楽しめるようになっています｡
しかし､おもてなし料理ﾚｼﾋﾟとしてお寿司を出すときは､ぜひ具に合わせて寿司酢の割合を変えて､手作りしてみてください｡
慣れると寿司酢を作るのもそんなに手間にはならず､家庭ごとの味が決まってくると思います｡


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